Disfruta de un plato en el que convergen diferentes sabores y se fusionan varias formas de cocción que van desde el salteado y fritura pasando por el hervido y de forma gloriosa termina en el horno, llevando la explosión de sabor al extremo.
Ingredients
- 1 Patata Grande
- 3 Tomates grandes
- 1 Cabeza de ajos
- Azafrán o colorante cúrcuma
- Pimentón rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ Kilo de arroz redondo
- 1 Lt de caldo de cocido, carne o ave
- 400 gr de costilla de cerdo
- 250 gr de garbanzos cocidos
- 4 Cortadas de panceta fresca
- 4 Morcillas
- Sal
Instructions
Preparación Arroz Al horno estilo Valenciano
1- Encendemos el horno a 220º con el calor arriba y abajo. Preparamos.
2- Pelamos la patata y la cortamos en rodajas de medio centímetro y la sofreímos en aceite de oliva retiramos y reservamos.
3- Doramos las costillas y la panceta cortada en tiras de dos dedos de ancho en una sartén grande con 3 cucharada de aceite.
4- Antes de sacar la carne de la sartén, marcamos las morcillas atravesándolas con un palillo con cuidado para que no se rompan.
5- Bien dorada la panceta reservamos las morcillas y la carne en un plato.
6- Aprovechando la grasa que ha soltado la carne freímos el tomate rallado hasta que pierda todo el líquido, le añadimos una cucharadita de sal y un poco de color.
7- Agregamos el caldo en una cazuela y lo hacemos hervir añadimos el azafrán.
8- A fuego muy bajo añadimos al sartén el arroz y los garbanzos hasta que se doren bastante mientras movemos agregamos las costillas y la panceta. Se distribuye bien todo
9- tomate lo cortamos en rodajas semejantes a las de la patata.
10- En una cazuela de barro armamos en la base la mezcla del arroz bien distribuida luego la carne que se dejó en la sartén.
11- Sobre todo, esto el resto de ingredientes, la patata, el tomate, la morcilla, y en el centro la cabeza de ajos.
12- Añadimos el caldo caliente sin desarmar la puesta hecha.
13- Lo metemos en el horno hasta que reduzca el caldo, se retira y se deja reposar unos 5 minutos.
Tips
- Usar el mismo aceite y grasas para todos los sofritos.
- El secreto está en la posición de los ingredientes, la casuela de barro y el ajo central.
