Comidas

Instructions

1-      Pon a remojo las lentejas en un bol con agua de forma rebosada desde la noche anterior.

2-      Pela los ajos y la cebolla y pícalo todo muy finito.

3-      Añade la cebolla y los ajos y saltéalos hasta dorar.

4-      Pela las zanahorias y córtalas tacos gruesos.

5-      Lava el calabacín y córtalo en palitos.

6-      Pela la patata y córtala en gajos desgarrándolos con la ayuda de un cuchillo.

7-      Añade las verduras y la patata a la olla y remuévelo todo junto . Echa un poco de sal.

8-      Escurre las lentejas y añádelas a la olla junto con las hojas de laurel y el pimentón dulce y un poco de sal.

9-      Cubre con agua, normalmente deberán quedar por encima de las lentejas.

10-    Si utilizas una olla a presión mantela 8 minutos en una normal 45 minutos.

11-    Añadir Agua y sal al Gusto

12-    Servir

Instructions

Preparación

1- Partimos la coliflor formando arbolitos de tamaño mediano para esto se retira toda la parte verde de la coliflor y comienza a partirse de abajo hacia arriba.
2- Con las piezas (arbolitos) bien lavadas añaden en una cazuela con poca agua para cocinar con su propio vapor (tapar la cazuela), también puede usarse una olla de cocción al vapor.
3- En un recipiente al fuego bajo vamos a añadir la mantequilla o aceite de oliva, que debe estar a temperatura ambiente, y dejamos que se derrita y se caliente
4- Añadimos la cebolla y el ajo picaditos a sofreír atentos para que no se queme.
5- Añadimos la harina, poco a poco, y dejamos que se tueste un poco, solo un poco no se puede dejar pegar ni compactar, la idea es impregnar de sabor la harina.
6- Incorporamos la leche caliente, poco a poco (piano a piano) y sin dejar de remover hasta tener una mezcla homogénea Salpimentamos al gusto. Se pueden usar otros condimentos, pero estos cambian la coloración de la salsa.
7- Sin dejar de remover cuidar hasta que se cueza la Bechamel.
8- Retiramos las piezas de coliflor y las organizamos en un recipiente para hornear bien extendidas y sobre ellas se vierte la Bechamel de manera uniforme y que quede bien cubiertas.
9- Sobre esta se distribuye el queso, esto debe ser abundante y consistente.
10- Se añade nuez moscada y pimienta al gusto.
11- Se mete al horno por unos 20 minutos
12- Se sirve.

Instructions

1-      Cortar el atún congelado en láminas delgadas cuidando de mantener la misma proporción en cada corte y que la linea de la carne del pescado sea la misma para que los cortes sean estéticos y limpios.

2-      Rebanar la cebolla morada, los chiles serranos y agregar el jugo de limón, agregar un poco de sal y revolver o licuar

3-      Mezclar la soya y el limón y el jengibre rallado.

4-      Coloca el atún en un plato y rebosarlo de la mezcla, también cubrir y dejar absorber por varios minutos.

5-      En una charola o plato grande, acomodar las tiras de pescado, agregar la salsa de soya al gusto, agregarle las tiras de cebolla, el chile serrano, el pepino rebanado, las tiras de cilantro y agregar un poco más de soya

6-      Sirve la salsa encima del atún y unas gotas de aceite de ajonjolí puede añadirle pepino o hacer una cama de pepino para colocar el atún.

7-      Espolvorea el ajonjolí y el cebollín picado el ajonjolí puede ser negro, en algunos casos se puede añadir miel a una de las presentaciones de la salsa.

8-      Servir.

Instructions

1-      Contamos conde una pieza de solomillo de ternera. Se limpia se retira toda la grasa y se le da forma de taco largo tipo brazo. Salpimentamos bien el solomillo por todos sus contornos y paredes.

2-      En una sartén muy ancha a fuego alto vertimos 3 cucharadas de aceite de oliva. Sellamos plenamente el solomillo a fuego fuerte y por todas sus aristas o caras externas, sin dejar por fuera las caras más pequeñas del cilindro que forma es decir se cubre todo el brazo. Al terminar se cubre completamente con una capa de mostaza de Dijon con la ayuda de un pincel de cocina.

3-      Se prepara el relleno también llamado farsa que cubrirá al solomillo en el interior del hojaldre En la misma sartén en la que se selló el solomillo y del que depende su cremosidad.

4-      La cebolla picada en brunoise se añade a la sartén se rehoga y sofríe hasta que dore y se torne traslucida.

5-      Se pican finamente los champiñones y los añadimos a la mezcla de la farsa. Seguimos rehogando con ayuda de la paleta de madera hasta que champiñones y cebolla estén tiernos de cocción.

6-      Agregamos la mousse de foie de pato se deja bajar por temperatura de la sartén. Mezclamos bien hasta que tenga un aspecto compacto.

7-      Retirar la farsa en u recipiente y dejar enfriar.

8-      En un film transparente, papel aluminio o papel de arroz extendido sobre una tabla será la base que nos ayude a enrollar la farsa y el jamón al rededor del solomillo.

9-      Se organizan las lochas de jamón sobre la película elegida, se superponen en las orillas como ladrillos una loncha sobre otra para que al enrollarse compacten como una tela. Extendemos sobre todo el jamón una capa fina de la farsa. En el centro de esta sabana de jamón y farsa, colocamos el, ya sellado y embadurnado de la mostaza de Dijon.

10-    Cubrimos el solomillo enrollándolo por la parte inferior con el jamón ayudándonos del papel. Envolviéndolo como un caramelo hasta que se haya cubierto por completo del jamón y de la farsa.

11-    Compactamos bien nuestro rulo de carne haciéndole presión pos los extremos.

12-    Se deja reposar 15 minutos en el refrigerador

13-    Se extiende el hojaldre y sobre él se coloca el solomillo el cual se envuelve con cuidado y se sella de forma parecida a el envoltorio de un regalo. (previamente se debe haber retirado el papel) el paquete debe quedar bien cerrado.

14-    Con el hojaldre restante se hacen tiras con las cuales se hace una decoración romboidal alrededor del paquete, se pincela muy bien con huevo batido todo el hojaldre, se abren orificios en la superficie para evitar que se rompa ni deforme en el horno

15-    Introducimos el solomillo Wellington en el horno previamente precalentado a 200º C. Horneamos durante 25 minutos, vigilando que el hojaldre se dore sin tostarse demasiado.

16-    Se retira y se sirve.

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Preparación

• El caldo

1.  Lavar todos los ingredientes muy especialmente el pescado, este debe limpiarse, librarse de piel y trocearse en cubos, es mucho más sencillo con pescado de gran tamaño y carne gruesa

2 Dejar las cebollas enteras después de pelarlas

3 Pelar el tomate y cortarlo en cuadros pequeños, hacer lo mismo con los pimientos

4 Las patatas se pelan tratando de retirar solo la cascara, para aprovechar la mayor cantidad de pulpa. Cortarlo en cubos

5 En una cazuela u olla de fácil manejo a fuego medio bajo agregar el aceite, cuando tome una temperatura visible en su superficie agregar las patatas, luego agregar las cebollas hasta que se doren

6 Con una paleta de madera crear un circulo apartando los ingredientes hacia la pared de la cazuela añadir y sofreír el tomate a fuego medio, añadir una cucharadita de pimentón paprika, remover  e incorporar un litro y medio de agua y sal

7 Colocar el pescado tapar la cazuela y cocinar a fuego lento 40 minutos

8 Puede añadir más pescado o mariscos y cocer por 10 min más (opcional)

9 Retirar del fuego y reposar sin destapar.

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• Para el arroz:

1- Calentar aceite en una paila o caldero pequeño cortar los dientes de ajo sin pelar y agregarlos hasta dorar, introducir la cebolla picada y el pimiento bien picado

2- Añadir el arroz teniendo cuidado de mover hasta que se dore, añadir entonces el caldo (cuatro tazas por cada taza de arroz)

3- Verificar el punto de Sal

4- Aumentar la intensidad del fuego hasta que hierva y cocer los primeros 10 minutos a fuego vivo y los 10 restantes a fuego lento

5- Rectificar el punto de sal y servir

Instructions

1. Precalentar el horno antes de comenzar, a una temperatura de 200°C para que el quiche tenga una mejor cocción.
2. En un molde de hornear, se impregna de aceite de oliva para evitar que la tarta quede pegada a él.
3. Estiramos la masa quebrada, con un rodillo y la extendemos sobre el molde aceitado.
4. Tomamos el vaso de la thermomix y con las hojillas de picar, se procesa la cebolla; y las ramas de puerro, cada una por separado; a una velocidad 4
5. Retiramos el procesador de alimentos de la thermomix y colocamos la freidora, agregamos un poco de aceite de oliva, y doramos la cebolla, en velocidad cuchara.
Revolvemos un rato y agregamos los puerros, sal y pimienta al dejando por 2 minutos y retiramos.

6. Ahora vamos a batir la crema de leche y los 4 huevos; para ello debemos ver que el vaso de la thermomix este seco y limpio; le colocamos las paletas y agregamos la crema de leche, giramos el botón para batir, velocidad 4, cuando ésta crema crezca se agregan los 4 huevos para formar una mezcla homogénea.
7. Sobre la tarta colocamos los ingredientes sofritos, la mezcla de crema de leche con huevos; y el queso rallado.
8. La llevamos al horno; a una temperatura de 200°C por 30min.
9. Desmoldamos y servimos.

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PREPARACION  QUICHE DE JAMON QUESO Y CALABACIN:

1. Precalentar el horno, debe ser el primer paso, cuando vamos a elaborar recetas horneadas, pues garantiza la cocción uniforme de los ingredientes que estarán dentro de él.
2. Toma el molde para hornear y unta con un paño de cocina el aceite de oliva, para evitar que la masa se pegue cuando vaya a desmoldar.
3. La masa quebrada, es una gran maravilla para elaborar tartas; su práctica presentación permite que el proceso del quiche sea más rápido; sin necesidad de esperar el largo procedimiento que se lleva al prepararla.
4. Si ya la tienes lista, vamos a colocarla sobre el molde, luego le pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado. Dejamos reposar y comenzamos a preparar el resto de los ingredientes.
5. Tomamos el calabacín y lo cortamos en tiras de juliana. Igual con los 200g de jamón
6. La cebolla y el perejil lo picamos uniformemente por separado.
7. En un sartén, colocamos aceite de oliva, colocamos la cebolla y la freímos por unos minutos, cuando tenga un color dorado, agregamos el calabacín y jamón y revolvemos. Para que su sabor se distribuya mejor en la tarta.
8. Colocamos estos ingredientes sofritos sobre la tarta después que hayan enfriado.
9. Comenzamos a preparar la cubierta, se bate la crema de leche y se colocan los 4 huevos; esto quedará como una mezcla homogénea.
10. La tarta, tiene el calabacín y jamón, ahora colocamos el queso mozzarella y lo distribuimos por toda la superficie.
11. Agregamos la cubierta de crema, y coloca queso rallado.
12. Horneamos el quiche a una temperatura de  200°C por 25minutos.