Encontrándonos con los sabores, en esta ocasión vamos a disfrutar de un plato exquisito, tradicional y con un mar de matices que van a dejar a su paladar fascinado.
La preparación es sencilla y relativamente rápida, pero se conecta con la habilidad que tengas para percibir momentos de acción y sensibilidad.
Recuerda Lavar todos tus utensilios de cocina Antes y después de la cocción y por su puesto tus manos y los ingredientes que lo ameriten.
Ingredients
- 4 Patatas grandes y frescas (pelar y cortar partir al momento de cocinar)
- 500 Gramos de chorizo fresco.
- 2 Cebollas picadas en trozos pequeños.
- 1 pimiento picado en trozos pequeños.
- 2 Tomates maduros rayados.
- 6 Dientes de Ajo o en su defecto una Cabeza de ajo completa.
- 3 hojas de Laurel
- 2 cucharadas de Pimiento Choricero
- Base de caldo, caldo de carne o pastillas de caldo (pizca)
- 150 Mililitros de Vino Blanco
- Agua, Aceite preferiblemente virgen, sal.
Instructions
Preparación
Patatas a la riojana con Chorizo (Guiso)
Una vez organizados y lavados los ingredientes la cazuela y demás utensilios y aseadas tus manos.
1 En una cazuela u olla profunda añadimos el aceite de oliva virgen, a fuego muy bajo agregamos las cebollas picadas (en brunoise pequeños dados) y el ajo (el ajo se puede añadir molido picado o simplemente se coloca la cabeza de ajo completa en la cazuela de forma estratégica) se incorpora el pimiento picado.
2 Pasados unos minutos al observar que la cebolla se ha tornado traslucida y se percibe un olor agradable de la combinación de ingredientes agregamos sal y las hojas de Laurel (se acostumbra a partir un poco la hoja antes de depositarla para liberar su aroma y sabor) se deja cocinar tapada por unos minutos.
3 Pasados unos pocos minutos se agregan los tomates rayados a la mezcla, en ese momento se puede aplicar una parte de la carne del pimiento Choricero.
4 Para obtener la carne del pimiento primero hay que sacarle totas las semillas se debe dejar reposar por 20 minutos en agua caliente se abre el pimiento y se extrae la pulpa de la cara interna con un cuchillo, no se bota la el caldo y la pulpa se deposita en un recipiente.
5 Se agregan los 150 Ml de Vino blanco y se sube la llama para cortar el Alcohol.
6 Se corta el chorizo en pedazos grandes y se añade, se deja sofreír por varios minutos hasta que se obtenga un color vivo brillante.
7 Las patatas peladas se cortan y parten es decir se hace medio corte y luego se mueve el cuchillo para partir el resto de la pieza de papa para que se libere el almidón y el guiso adquiera espesor.
8 Se sofríe por unos minutos, se aplica más carne de Pimiento Choricero, se cubre con Agua y se deja cocinar tapado por 20 minutos.
9 Se destapa, si se colocó la cabeza de ajo completa se retira se pela los ajos cocidos se tritura con perejil y se añade de nuevo a la mezcla, de no ser si se retira la grasa de la superficie, se agrega más sal al gusto.
10 Diez minutos después y ya con las Patatas blandas se retira del fuego y se sirve.
