Comidas típicas

Instructions

1. Pon a remojo los garbanzos desde la noche anterior en un bol con abundante agua fría.
2. En una pequeña olla pon agua a cocer y, cuando hierva, introduce el hueso de jamón (que se cubran por completo) y déjalos 5 minutos para que se limpien bien.
3. Saca el hueso de jamón del agua y límpialo bien bajo un chorro de agua fría, con cuidado de no quemarte con él.
4. Escurre los garbanzos del agua de remojo y mételos en una red para legumbres y átala. Su utilidad es para que luego no tengas que estar sacando los garbanzos del caldo ya que se mezclan con todo y a veces es demasiado entretenido. Con la red se cuecen perfectamente y luego los sacas todos juntos.
5. Si no cuentas con la red no hay problema coloca los garbanzos en la olla sueltos.
6. Pon en una olla (se puede utilizar olla rápida y también puedes utilizar una normal) los garbanzos junto con todas las carnes y huesos: morcillo de ternera, tocino, chorizo, morcilla de cebolla, hueso de jamón, hueso de cerdo, hueso de ternera, el jamón y el pollo o gallina. Cúbrelo prácticamente por completo con agua fría (si utilizas olla a presión ten cuidado de no llegar a la línea límite que suele marcar en 2/3 de su capacidad) y pon el fuego fuerte para que el agua hierva.
7. Cuando eso ocurra baja un poco el fuego, pero debe seguir borboteando el agua entre 5 y 10 minutos más mientras vas espumando el caldo. Para ello, con una espumadera elimina la espuma superior que se va formando, de manera que el caldo vaya quedando más limpio (aunque en esta parte del proceso nunca quedará limpio del todo).
8. Sigue nuestras indicaciones según el tipo de olla que utilices:
9. Si utilizas una olla a presión, ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 15 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
10. Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlos en torno a 1 hora y media o 2 horas, hasta que compruebes que los garbanzos están tiernos. Cuando hayas espumado el caldo pon el fuego casi al mínimo para que se cocine todo lentamente, siempre con la olla tapada y removiendo de vez en cuando.
11. Mientras tanto prepara las verduras. Pelas las zanahorias, agrégalas a la olla de las carnes, deja cocer por 10 min, luego agrega también las patatas y deja cocer por 20 min más.
12. Corta la cebolla, el ajo y el trozo de col (ya lavada y escurrida), siempre procurando que la col siga unida a su parte central para que no se deshaga y permanezca unida, en un poco de caldo de las carnes pon a cocer la col hasta que esté suave, luego en un satén sofríe ajo y cebolla hasta dorar agrega la col y una cucharada de pimentón dulce sal al gusto.
13. Te recomiendo retirar la grasa del caldo de las carnes así que puedes hacerlo con una espumadera. Cuando se enfría es más fácil de quitar, pero si vas con el tiempo más justo ayúdate de una cuchara y aunque retires grasa con algo de caldo, no pasa nada.
14. Saca las verduras de su caldo y resérvalas en un plato.
15. Saca también las carnes y los huesos y déjalos en otro plato.
16. Saca los garbanzos de la red y ponlos en otro plato.
17. Sigue retirando grasas e impurezas de la zona superior del caldo de las carnes y cuélalo este será el caldo madrileño.
18. Pon parte del caldo a hervir (se recomienda 1 litro y medio para 4 personas) en una olla y cuando esté hirviendo cuece en él los fideos. El tiempo te lo dirá el paquete de los fideos, aunque suelen ser 4 o 5 minutos.
19. Para servir este plato tradicional madrileño suele ser de la siguiente manera caldo con fideos en un plato, verduras, garbanzos y col en otro plato y por ultimo un plato con todas las carnes y ya no queda más que degustar.

Instructions

Preparación Ceviche Peruano de Corvina con Leche de tigre :

1- Comenzamos por lavar muy bien todos nuestros ingredientes que vamos a utilizar.

2- Usando una tabla para picar, procedemos a cortar en juliana la cebolla morada, la Cebolla blanca y el ají.

3- Cuando ya tengamos todos nuestros ingredientes cortados, los agregamos en un bol, y se procede a cortar por la mitad los limones, y usamos un exprimidor de limones, para extraer todo su jugo.

4- Cuando tengamos suficiente jugo de limón, se procede a agregar vinagre, cortamos en una tabla el cilantro y agregamos nuestras especies, que en este caso es la sal y la pimienta. Este jugo que se forma en el bol, se le llama leche de tigre.

5- Procedemos a cortar en una tabla nuestras pulpas de corvina, de un tamaño considerable y en forma de cuadro, y se van colocando en el bol donde está la mezcla leche de tigre.

6- Cuando tengamos el pescado sumergido en el recipiente, nos lavamos bien las manos. Procedemos a agarrar cada trozo de pescado y lo contraemos con los dedos, para que pueda absorbe la leche de tigre muy fácil.

7- Luego de que hagamos este procedimiento, colocamos nuestro bol en el refrigerador, por alrededor de 3 horas, para que pueda impregnar bien todos los sabores en la corvina.

8- Cuando se cumpla el tiempo estipulado, sacamos el bol de la nevera y procedemos a servir nuestro gran ceviche en un plato hondo. Si es de tu agrado se le puede agregar perejil picado es la parte superior ya acompañar con pan tostado, arroz, o puré de papa.

Instructions

Modo de preparar ración de la masa para crepes:

• Comenzaremos por buscar un bol, donde iremos agregando los huevos, los cuales iremos batiendo lentamente con una cuchara o un batidor, al mismo tiempo que les  agregamos una pisca de sal y azúcar. La cantidad de azúcar o sal que se le agrega, va a depender de tu gusto.

• Luego de eso, lentamente vamos agregando la leche líquida, y seguimos removiendo el contenido que se encuentra en el bol, por unos minutos, asegurándonos siempre de que quede una mezcla homogénea en cada uno de los pasos.

• El siguiente paso, consiste en agregar un poco de harina, mientras se sigue moviendo y muy bien, hasta conseguir que la mezcla que no tenga ninguna especie de grumos.

• Para evitar los grumos, o una mezcla muy densa, podemos agregar otro poco más de leche, luego, procedemos a agregarle la mantequilla derretida, así como también un poco de vainilla y licor de naranja, mientras se sigue batiendo.

• Ya que se haya batido todo bien, se deja la mezcla en reposo durante unos 15 minutos, durante este tiempo tomará más cuerpo la masa.

• Una vez transcurrido el tiempo estimado, tomamos un sartén, lo colocamos en la cocina a fuego medio, agregamos mantequilla en la base interna, y añadimos la mezcla.

• Se espera hasta que los bordes estén dorado y se procede a darle la vuelta, para que se cocinen bien por ambos lados.

• Al instante de que la crepe esté bien cocida, se retira del sartén, se coloca en un plato y se le coloca el relleno que sea de tu gusto.

Instructions

1-Empezamos por elegir unos buenos filetes, para nuestros cachopos, se deben ser filetes muy finos, preferiblemente, sin son del lomo de la ternera que tiende a ser una parte muy tierna y jugosa.

2-Usamos un martillo para ablandar carne, cortamos las venitas que puedan tener, para evitar que se encoja nuestro filet, mientras se enfrían y continuamos con el proceso del relleno.

3-Tratamos que los filet coincidan en su forma y procedemos a sal pimentarlos, tomamos las lonjas de queso amarillo, se lo agregamos, luego se le agrega el jamón curado y cubrimos el relleno con el otro filete de manera que quede como un sandwich

4-Se le agrega unos palillos, para asegurar de que, no se desarmen cuando se esté friendo y mantenerlo fijo, para que el relleno no se salga.

5- Se pasa nuestro cachopo por pan molido y tenemos precaución de que se cubran bien los bordes, para evitar que se salga el relleno.

6-Luego se procede a batir un huevo, se le agrega sal y pimienta, se pasa el cachopo, para que quede bien humectado previamente empanizado, luego se pasa por harina de nuevo y estará listo para freír.

7-Agregamos aceite de oliva a un sartén, se coloca en la cocina a fuego medio, esperamos que este caliente y añadimos nuestro cachopo, hasta que este durado por ambos lados.

8-Luego de que este dorado por ambos lados, procedemos a colocarlos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

9-Procedemos a lavar bien nuestros pimientos y patatas, se les quita la concha a las papas y se corta en juliana, al igual que los pimientos.

10-Usando el mismo sartén donde freímos el cachopo, agregamos más aceite de oliva, le añadimos sal a las papas y pimientos y procedemos a freírlo, por alrededor de unos 5 minutos, lo sacamos y dejamos en una toalla absorbente, para quitar el exceso de grasa.

11-Tomamos nuestro cachopo, le quitamos los palillos y procedemos a emplatarlo, juntos con las papas y pimientos y estará listo.

Instructions

Modo de preparación del Fideua fácil al estilo delta ebro:

1-Tomamos nuestro pescado, lo lavamos bien y procedemos a meterlo en una olla, le agregamos agua, lo colocamos en la cocina a fuego alto y esperamos a que este es su punto de ebullición.

2-Cuando este en su punto de ebullición el pescado, desprenderá sus jugos y lo retiramos del fuego.

3-Sacamos el pescado de la olla y nos quedamos con nuestro consomé, que pasaremos por un colador, para quitar los residuos.

4-Cortamos la cebolla en una tabla, junto al ajo y se cortan en rodajas los calamares, vieiras y pulpo.

5-Usando una paellera, la colocamos en la cocina a fuego medio y procedemos a agregarle aceite de oliva, para que se vaya calentando.

6-Añadimos la cebolla y el ajo, para que se vayan sofriendo por unos minutos, mientras colocamos una olla con agua, hasta que hierva y agregamos nuestros mariscos, para que se ablanden.

7-Luego de que estén blando los mariscos, procedemos a añadirlos en la paellera, para que se sofrían junto a la cebolla y el ajo y así liberen sus sabores, mientras lo movemos.

8-Procedemos a agregarle los fideos en la paellera, para que se vayan sellando y vamos moviéndolo, por unos 5 minutos.

9-Pasado esos 5 minutos, le agregamos el consomé de pescado, lo sazonamos con las especies y le agregamos cúrcuma, para darle color, por cada paquete de fideos, es un litro de consomé de pescado.

10-Esperamos a que se consuma por completo nuestro consomé de pescado y estará listo para degustar.

11-Procedemos a colocarlo en los platos, se debe hacer enseguida que se termine de cocinar, para que mantenga su jugosidad y este caliente. Espero que te haya gustado esta excelente receta.

Instructions

Modo de preparación del gazpacho andaluz:

1-Tomamos nuestros vegetales y lo lavamos bien, luego usamos una tabla para cortar la cebolla, ajo y cilantro. Lo picamos en cuadros pequeños y procedemos a agregarlos en una licuadora con un poco de agua, para que se pueda licuar mejor.

2-Después que terminamos el proceso de licuado, vertemos el contenido de la licuadora en un bolt.

3-Procedemos a picar nuestro tomate, se le retira toda las semillas y su corazón, se le agrega a la licuadora con un poco de agua fría y vinagre, para que tenga más frescura y acidez.  Al finalizar el proceso de licuado, lo juntamos con el contenido del bolt.

4-Pasado este proceso lo introducimos en la nevera, alrededor de 1 hora, para que se logre enfriar ya que este tipo de plato se degustan mejor de manera fría.

5-Pasado la hora, sacamos nuestros gazpachos de la nevera, tomamos un utensilio como un cucharon donde podamos verter nuestro contenido a un plato hondo, para servirlo.

6-En una tabla, se cortan los pepinos, en cuadros pequeños para agregárselo al gazpacho en forma de decoración y agregarle frescura. Se le agrega pimienta al gusto y aceite de oliva que le dará un gran sabor. Espero que te haya gustado esta preparación y la disfrutes.